ताज़े फल और सब्जियाँ तोड़ने के बाद भी जीवित रहते हैं, सांस लेते रहते हैं और ज़ोरदार जीवन गतिविधियों में संलग्न रहते हैं। एक ओर, श्वसन चयापचय फलों और सब्जियों के अपने पोषक तत्वों और पानी का उपभोग करता है, जिससे उनकी उपस्थिति और गुणवत्ता प्रभावित होती है; दूसरी ओर, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के संक्रमण से फल और सब्जियाँ सड़ सकती हैं। इसलिए, ताजे फल और सब्जियां अक्सर मुरझा जाती हैं, गुणवत्ता में गिरावट आती है, और भंडारण, परिवहन और बिक्री के दौरान सड़ जाती हैं, जिससे उनका खाद्य मूल्य कम हो जाता है।
अच्छी पैकेजिंग न केवल ताजे फलों और सब्जियों को संरक्षित करने, खराब होने को कम करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करती है, बल्कि उपभोक्ताओं को भी आकर्षित करती है और उत्पाद के उपयोग को बढ़ावा देती है। प्लास्टिक फिल्म वर्तमान में ताजे फलों और सब्जियों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पैकेजिंग सामग्री है। इसमें पारदर्शिता, गर्मी इन्सुलेशन, सांस लेने की क्षमता, सीलिंग और कम कीमत जैसे फायदे हैं और बाजार में आवेदन की व्यापक संभावनाएं हैं। निम्नलिखित ताजे फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के तरीकों का परिचय देगा।
उच्च -घनत्व सूक्ष्म छिद्रयुक्त पॉलीथीन बैग
हाल के वर्षों में, इस पैकेजिंग सामग्री का विदेशों में ताजे फलों की पैकेजिंग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। फलों की शारीरिक विशेषताओं और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड सांद्रता के प्रति उनकी सहनशीलता के आधार पर, गैस विनिमय को बढ़ाने, बैग के अंदर नमी और अस्थिर मेटाबोलाइट्स को कम करने और बैग के अंदर ऑक्सीजन एकाग्रता को अपेक्षाकृत उच्च स्तर पर बनाए रखने के लिए फिल्म बैग में एक निश्चित मात्रा में माइक्रोप्रोर्स (40μm) जोड़ा जा सकता है (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
उच्च -ऑक्सीजन संशोधित पैकेजिंग
यह एक नई प्रकार की पैकेजिंग पद्धति है जो हाल के वर्षों में सामने आई है। उच्च {{1}ऑक्सीजन सेल्फ{{2}क्लोरीनयुक्त बैगों में ऑक्सीजन की मात्रा आमतौर पर 70{9}}100% पर बनाए रखी जाती है। इस पैकेजिंग के निम्नलिखित फायदे हैं: (1) एंजाइम गतिविधि को रोकता है और फल और सब्जी उत्पादों को भूरा होने से बचाता है; (2) अवायवीय श्वसन को रोकता है और फल और सब्जी उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखता है; (3) सूक्ष्मजीवों के एरोबिक और एनारोबिक विकास को प्रभावी ढंग से रोकता है और सड़न को रोकता है, और इसलिए इसने बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है। यह विशेष रूप से ताजे फलों और सब्जियों और ताजे कटे फलों और सब्जियों के संरक्षण के लिए उपयुक्त है जो उच्च कार्बन डाइऑक्साइड सांद्रता और कम ऑक्सीजन सांद्रता के तहत अवायवीय श्वसन और किण्वन के लिए प्रवण होते हैं। वहीं, बैग के अंदर गैसों का संयोजन अनुपात विभिन्न फलों और सब्जियों की विशेषताओं के अनुसार निर्धारित किया जाता है।
नई बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग सामग्री
इस चिंता के कारण कि रासायनिक कीटाणुनाशकों का लंबे समय तक उपयोग मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा और पर्यावरण को प्रदूषित करेगा, प्लास्टिक फिल्म पैकेजिंग की बढ़ती मांग और "सफेद प्रदूषण" की बढ़ती समस्या के साथ, पैकेजिंग सामग्री के लिए लोगों की कार्यात्मक आवश्यकताएं सुरक्षा, गैर-विषाक्तता और पर्यावरण मित्रता की ओर स्थानांतरित हो गई हैं। नई बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग सामग्री अंतरराष्ट्रीय खाद्य पैकेजिंग क्षेत्र में एक नया गर्म विषय है। यह विभिन्न प्रकार के बायोडिग्रेडेबल पॉलिमर सामग्रियों का उपयोग करता है और जैविक जीवाणुनाशकों को जोड़ता है, जो संरक्षण, क्षरण और पर्यावरण संरक्षण जैसे कई कार्यों को जोड़ता है। इस पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करना आसान है, विशेष रूप से ताजे कटे फलों और सब्जियों और पके हुए भोजन की पैकेजिंग के लिए उपयुक्त है, और भविष्य में ताजा खाद्य पैकेजिंग के क्षेत्र में इसके व्यापक अनुप्रयोग की संभावनाएं हैं।
